Сухой яичный белок "Альбумин" - 50 грамм
|
Вес: 50 грамм Производство: Igreca Франция 110 руб |
Описание
Яичный сухой белок (альбумин) – порошкообразный ингредиент, обладает повышенной степенью взбиваемости, хорошей стойкостью пены, широко применяется в кондитерских целях.
Кондитеры выбирают яичный белок по нескольким причинам:
- Он лучше взбивается, получение пены с его использованием происходит легче и быстрее.
- Альбумин может сохранять сахар, что делает его пригодным для использования в таких кондитерских изделиях как суфле, безе, муссы. Отлично подходит для создания кремов, айсинга.
- Срок хранения такого белка в порошкообразном виде достаточно долгий, что является хорошим преимуществом
- При массовом выпуске кондитерских изделий становится незаменим, увеличивает скорость создания изделия
Как использовать альбумин (сухой яичный белок)?
Работать с ингредиентом просто, достаточно развести его в воде, в пропорциях 1:7, температура которой 32-34 градуса. Вливайте воду в тару с порошком постепенно, перемешивая полученную смесь. После дайте отстоятся, процесс растворения происходит в среднем 35-40 минут.
5 грамм альбумина и 35 грамм воды заменяют один яичный белок в рецепте. У некоторых производителей 3,5-4 грамма.
С этим товаром покупают
|
|
|
||